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10
Apr
12

Cognac – il bicchiere

Bicchiere a “ballon” per distillati.
Da evitare.

Sfatiamo qualche luogo comune: avete sempre pensato che il bicchiere in cui bere il vostro amato cognac (o brandy) fosse il notissimo ballon?

Bene, vi siete sempre sbagliati! Un viaggetto a Cognac vi spiegherà perché questo bicchiere sia un’abitudine errata, nonostante venga utilizzato dovunque fuori dalla Charente, dalla casa al grande ristorante stellato. Da quelle parti non lo conoscono!

Il bicchiere che permette di assaporare al meglio il vostro distillato ha una forma a tulipano: è difficilmente reperibile in Italia, ma con un po’ di pazienza si può acquistare, anche online.

Bicchiere a tulipano per cognac.
Raccomandato.

Il ballon ha un difetto: spesso è di dimensioni grandi o ridicolmente gigantesche, offrendo al cognac una elevata superficie di evaporazione: quando vi accosterete il naso sarete storditi da un volume alcolico imponente che copre tutta la finezza del bouquet del distillato, e vi anestetizza i neuroni olfattivi; per di più la bocca, rastremata sì, ma ampia, non permette di concentrare gli aromi verso il punto che dovrà goderne, il vostro naso. Infine, va riempito con una generosa quantità di liquore, inutile quando si tratta di assaporare lentamente un grande distillato, e costoso, a meno che siate in vena di follie. Quindi?

Il bicchiere a tulipano permette di ovviare a tutte queste manchevolezze: ha un volume piccolo, raramente supera i 150 ml, ha una forma sufficientemente ampia alla base, ma un’imboccatura stretta che concentra i profumi al naso, si scalda agevolmente in mano, e vi permetterà di degustare al meglio il vostro brandy, giovane o invecchiato che sia. Riempitelo per un quarto o al massimo per un terzo, in modo da lasciare sufficiente spazio agli aromi per svilupparsi, e per poter ossigenare il distillato facendolo ruotare delicatamente, solo un pochino.

In alternativa si può usare un bicchiere dalle pareti alte, senza palloncino alla base, che ricorda la copita da

Copita da sherry.
Alternativa al tulipano.

sherry, o anche un bicchiere ISO da degustazione da sommelier, purché di volume inferiore. Nel caso disgraziato non abbiate nulla di simile, piuttosto del ballon usate un italianissimo bicchiere da grappa, da non riempire oltre la metà del palloncino.

In ogni caso curate che il vetro sia sottile, per poter trasmettere un poco di calore dalla mano al brandy: senza arrivare alle finezze del cristallo, che pure si addice a un distillato nobile, un vetro dai bordi fini andrà benissimo. Evitate bicchieri di design particolare, non state cercando il bello ma il meglio per il vostro cognac.

Ballon di design moderno (ditta Normann – Copenhagen).
Sconsigliato.

In Francia i bicchieri a tulipano si trovano facilmente, dal vetro comune fino alle eleganze dei cristalli di Baccarat; ma l’azienda che produce i perfetti bicchieri per i degustatori (non solo in fatto di spiriti) è la famosa ditta Riedel austriaca, la quale, perfezionista, offre calici diversi per il cognac VSOP piuttosto che per quelli più invecchiati. Benché si rasenti il maniacale, oltre che chiedere un prezzo per calice pari ad una buona bottiglia di cognac, l’esperienza di gustare un distillato in questi bicchieri è nettamente superiore a quella in un comune ballon. Il calice a tulipano dai volumi calibrati permette un’evaporazione controllata, e di godere del bouquet che si sprigiona dal distillato in maniera lenta ed analitica, senza farsi travolgere dall’eccesso di alcool che maschera la finezza dei profumi. Se il cognac è di razza, questo piacere “olfattivo” può essere anche maggiore e durare più a lungo che la stessa degustazione al palato, fino a persistere nel bicchiere per parecchie ore dopo che questo è stato vuotato.

© 2012 il farmacista goloso (riproduzione riservata)

Bicchiere a tulipano (ditta Riedel). Raccomandato.

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